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2 kg Miesmuscheln
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1 kleine Stange Lauch
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500 g Karotten
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3 – 4 Stangen Staudensellerie
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2 Zehen Knoblauch
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100 ml Olivenöl
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400 ml Weißwein
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Muskat, frisch gerieben
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Pfeffer, aus der Mühle
Lauch in dünne Ringe, Karotten und Staudensellerie in Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse hineingeben, kurz anrösten und dann in etwas Weißwein köcheln lassen.
Die Miesmuscheln in den Topf geben und danach den Weißwein dazugießen. Die Muscheln und das Gemüse zugedeckt ein paar Minuten kochen lassen, bis
sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln, die sich während der Kochzeit nicht
geöffnet haben, entfernen.
Anschließend mit Muskat und frischem Pfeffer abschmecken. Dazu passt prima ein frisches
Baguette.
Wer seine Muscheln ganz typisch als "moules frites" zubereiten möchte, der macht einfach noch
frische Pommes Frites dazu und serviert sie zu den Miesmuscheln.
Bon appétit!
Jakobsmuscheln auf bretonische Art
Saint Jacques à la Bretonne
Die Jakobsmuschel, auch "die Königin der Bucht von St. Brieuc" genannt, wird von Anfang Oktober bis Mitte Mai von den Fischern der Bretagne an Land
gebracht. Die Fangquoten sind sehr streng limitiert und werden genauestens überwacht.
- Je nach Lust und Laune für zwei Personen etwa 6 bis 8 Jakobsmuscheln
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20 cl Flüssige Sahne
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20 cl Weißwein
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Zwei kleine Schalotten
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Glatte Petersilie
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4 Zwiebäcke oder Semmelbrösel
Mit einem Austernmesser den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Die Muscheln mit einem Messer vorsichtig aus der Schale auslösen und die
Innereien entfernen. Das weiße Muschelfleisch mit dem roten Rogen (Corail) vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)
Den Wein und die Sahne in einen Topf geben, die beiden geschälten und klein gehackten Schalotten dazugeben und alles etwa 20 Minuten auf kleinster
Flamme einköcheln lassen.
Die Saint Jacques in eine ofenfeste, flache Form geben (Man kann auch die Muschelschalen nutzen, das verursacht aber meist etwas Arbeit beim
nachträglichen Ofenputzen,da die Schalen gerne überlaufen)
Die einreduzierte Sauce darüber geben, die Petersilie darauf geben, pfeffern, salzen und mit dem im Mixer fein zerkleinerten Zwieback oder
aber mit Semmelbröseln bedecken.
Für fünf bis zehn Minuten in den Ofen geben. Bräunungsgrad gut beobachten.
Mit Baguette und einem gut gekühlten Weisswein servieren
Bon appétit!
Jakobsmuscheln überbacken
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8 Jakobsmuscheln mit Schale
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75 Gramm Butter
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20 cl Trockener Weisswein
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1 kleine Zwiebel
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6 EL Semmelbrösel
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Etwas Bouillon
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1 Bund Petersilie
Das Muschelfleisch und den Rogen vorsichtig herauslösen und abwaschen, die Muschelschalen ebenfalls waschen.
Die feingehackte Zwiebel in einem Topf mit einem Drittel der Butter glasig dünsten. Den Weisswein angießen und 15 Minuten köcheln lassen, dann die
Jakobsmuscheln zugeben und einige Minuten ziehen lassen.
In die Muschelschalen jeweils etwas Semmelbrösel geben, dazu etwas Bouillon und dann das Muschelfleisch und den Rogen darauf geben. Mit etwas
Petersilie bestreuen und dann mit Semmelbröseln bedecken. Den Rest der Butter als Flöckchen drauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei starker Oberhitze golden bräunen lassen.
Dazu schmeckt frisches Baguette und ein trockener Weisswein, wie zum Beispiel Muskadet!
Bon appétit!
Jakobsmuscheln flambiert mit Lambig
Die Jakobsmuscheln entweder schon ausgelöst kaufen, oder sie direkt vor Zubereitung aus der Schale auslösen. Hierzu ein Austernmesser hinten an der Muschel seitlich ansetzen, den Schließmuskel
durchtrennen und die Schale aufhebeln. Dann mit einem flachen Messer vorsichtig die Muschel aus der Schale lösen und von den Innereien befreien.
Die ausgelösten Jakobsmuscheln kurz kalt abwaschen und auf Küchenpapier trocknen.
In der Pfanne die Butte und etwas Pflanzenöl erhitzen, die angequetschten Knoblauchzehen, die Chiliflocken und den Rosmarinzweig hinzugeben und einige Minuten anrösten.
Die Jakobsmuscheln zugeben und von jeder Seite 2 Minuten braten.
Dann den Rosmarin herausnehmen und etwa 2 cl Lambig abmessen
Wichtig bei Gasherden: Unbedingt den Herd ausschalten, bevor flambiert wird!!!!
Den Lambig über die Jakobsmuscheln geben und sofort anzünden. Pfanne leicht schwenken, damit der gesamte Alkohol verbrennt.
Mit frischem Baguette und einem Glas Wein genießen.
Bon appétit!
Jakobsmuscheln mit Lauch gratiniert
Die Lauchstangen putzen, halbieren und dann fein schneiden. Wasser zum Kochen bringen und den Lauch 3 Minuten darin blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Knoblauch und den Petersilie klein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das Mehl zugeben und
weitere zwei Minuten unter Rühren weiterdünsten. Dann unter Rühren nach und nach die lauwarme Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere drei Minuten unter Rühren weiterkochen,
bis sich das Mehl komplett in der Milch aufgelöst hat und die Masse angedickt ist. Dann den blanchierten Lauch, das Eigelb und den Petersilie dazugeben.
Die Masse zu einem Teil in eine Gratinform füllen. Der Boden sollte bedeckt sein. Dann die rohen Jakobsmuscheln daraufgeben und mit dem Rest der Masse abdecken. Mit geriebenem Gruyère bestreuen
und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
Dazu passt ein Rosé oder ein Weißwein und frisches Baguette.
Bon Appétit!
